餐飲會計成本核算方法是什么?

餐飲會計成本核算方法是什么?

答:1、成本的計算

2、售價的計算

3、毛利率

成本的計算:

成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的合.

這里面包含:菜品的主料、配料以及調料等.

在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟制品的出品率這樣才能準確的計算出菜品的成本.

凈料率:是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率.

如:1斤蝦仁的出品率是在80%、水發海參的出品率在80%、整條的三紋魚的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西蘭花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青筍的出品率40%等.

出品率:(凈料數量÷原來的原料數量)×100%

我們知道了出品率那么就是計算出了凈料成本

凈料成本:原料價格÷凈料率=凈料價格

還有些原料是一些干貨,比如:木耳、干鹿筋、珍麼、干海參等干貨原料它們的出品率實際上就是漲發率,象:木耳的漲發率500%、干鹿筋400%、干海參650%等等.

熟制品的出品率:是指把生的原料通過熟加工成半成品后的凈料率.

出品率:(凈料數量÷原來的原料數量)×100%

如:我們采購回來8斤生牛肉(肋條)為制作蒙古小牛肉,經過熟加工后出品為4.8斤

那么我們用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我們就知道了生牛肉(肋條)加工成熟為半成的出品率為60%.

成本核算具體的步驟是什么?

計算成本就要在投料生產開始時,確定生產某產品所消耗的料、工、費.確定這些消耗很重要,.

一、生產成本費用歸集環節:

成本類科目:生產成本、制造費用,此兩科目為生產費用(生產成本)歸集科目..

直接成本用"生產成本"歸集,應該按照具體的產品歸集消耗,如 A產品的材料費消耗、B產品的材料費消耗、、、

間接費用用"制造費用"歸集,不能確定應該由某個產品負擔的間接消耗.

月末"制造費用"結轉到"生產成本"科目,按照具體產品消耗的生產工時及總工時分配至具體產品;

最后完工產品成本,從"生產成本"結轉到"產成品"科目中,在產品成本的計算一般是按照約當產量,在完工與在產之間分配.

二、當有銷售,就要結轉銷售成本,按銷售數量和單位成本計算.

借:主營業務成本

貸:產成品

沒有銷售就不結轉銷售成本.

三、最終反映到利潤中

借:本年利潤

貸:主營業務成本

餐飲會計成本核算方法是什么?具體可能涉及到很多的科目費用核算,所以財務的會計核算方法也是很重要的,希望這個大家可以了解清楚,上文內容可以幫助到大家參考,有其他問題可以隨時與我們取得聯系,我們在線為大家服務!