飯店餐飲成本管理的方法有哪些?

飯店餐飲成本管理的方法有哪些?

答:建立健全餐飲成本管理責任制,應從三方面著手:

一是建立成本管理組織.加強成本管理的組織領導,組成總經理為首,餐飲企業管理部門、財務部門為主體,生產等有關部門和人員參加的企業成本管理體制,通過上下分工,縱橫結合,以加強企業的成本管理工作.在各級成本管理組織的帶動下,使企業各部門、各單位以及各個責任者都重視成本管理;

二是要明確成本管理責任,在建立責任制中,企業應首先確定責任部門、責任者和責任目標,在此基礎上,把成本目標分解成為若干個技術經濟指標和費用指標,由各責任單位或責任者,分別進行管理,認真做到各負其責,克服負盈不負虧的不負責任現象.使責任者有其權,負其責,得其利,把成本管理工作落到實處,保證成本目標的實現;

三是要建立嚴格的責任成本考核制度.根據各責任單位的經濟責任和成本管理具體內容,制訂考核方法和標準,加強成本管理的監督機制,考核責任單位的費用預算執行情況,成本的升降情況以及目標利潤的完成好壞等.在考核的基礎上與經濟利益掛鉤,做到獎勤罰懶,獎懲分明,以正確處理企業內部各單位之間的責、權、利關系,促進企業的成本管理工作持之以恒,健康發展.

強化成本管理的基礎工作

成本管理的基礎工作,是成本管理工作能否見成效的重要環節.為什么有些企業成本管理效果不佳,成本總是降不下來,其原因之一就是基礎工作薄弱,管理方法陳舊,管理手段落后,不能適應管理工作的要求.

完善成本管理信息系統

隨著以信息化、網絡化為特征的知識經濟時代的撲面而來,給飯店企業帶來了新的挑戰和沖擊,在成本管理上也是如此,為了適應新的形勢,必須要提高成本信息的科學性、確準性和及時性是強化成本管理重要內容.企業應盡快采用電子計算機,實現成本核算電算化,即使是中小型企業也不例外.這樣不僅是減少了繁瑣的核算工作量,更重要的是大大提高了成本資料的準確性和及時性,為企業的經營決策、成本管理提供迅速、真實的數據.我國目前有不少企業仍處于手工操作階段,管理手段落后,有少數企業雖然在企業管理上也采用了電子計算機,但仍然處于試驗階段,特別是運用在成本管理上的電子計算機為數很少,而會使用電子計算機進行成本管理的人員也少,這勢必嚴重影響我國成本管理水平的提高.有遠見的企業領導,必須認識到電子計算機是加強成本管理的物質基礎,成本管理電算化是企業必經之路,從現在開始,應該把這項工作提到議事日程上來,積極創造條件,盡快實現成本管理電算化.

實現成本管理計算機化,信息系統是成本控制系統的核心內容,從材料購置成本的比例到材料來源的選擇;從標準成本信息的建立,到實際成本信息的歸集;從成本差異的計算到差異的分解及獎罰制度的執行,都是信息系統的內容.在信息化時代,我們要利用計算機進行信息處理,以準確、及時、完整的收集信息、處理信息、使用信息、實現成本控制計算機化、提高成本管理效率.

餐飲業成本率怎么計算?

餐飲行業食品成本率的計算:

成本率=成本量÷營業額×100%

毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率

毛利率+成本率=100%=1

毛利率

毛利與營業額(銷售額)之間的比率,表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間.

毛利率和成本率成反比關系,即一個正增長多少,另外一個就負增長多少.

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