王某不參與分享餐廳經營成果，其取得的承包收入實質上屬于崗位責任工資，所以按照“工資、薪金所得”項目征稅。張某參與分享承包企業的經營成果，其從招待所取得的工資、薪金和承包經營成果都屬于“經營所得”項目。