餐飲行業只知道當月銷售任務，如何求毛利率

自然的大樹 追問

2020-05-22 09:46

只能是大概的，實際成本核不出來，上個月大部分用的都是去年過年的存貨，毛利率參考價值不大，用去年同期參考的，現在是用非要除以一個大概毛利率，求出的保本額無法蓋住每天成本，費用和

自然的大樹 追問

2020-05-22 09:46

費用除以毛利率是保本額

郭老師 解答

2020-05-22 09:49

建議就是按照去年的來
你要選實際毛利率的話

自然的大樹 追問

2020-05-22 09:50

算法沒問題的話，為什么會小于成本費用和呢？

自然的大樹 追問

2020-05-22 09:50

算出來月保本額要小于成本費用總和

郭老師 解答

2020-05-22 09:57

那你看下實際收到的錢呢
是盈利還是虧損

自然的大樹 追問

2020-05-22 09:58

沒有實際收到的錢，只有銷售任務，是計算6月份的

郭老師 解答

2020-05-22 10:08

你的銷售任務是你好沒有執行嗎
那你可以算下一個菜品你們陪錢嗎

自然的大樹 追問

2020-05-22 10:14

這樣不實際，無法確定當月點單率啊！單個菜品肯定掙錢

郭老師 解答

2020-05-22 10:17

單個菜品掙錢，合計起來就不掙錢了嗎？

郭老師 解答

2020-05-22 10:17

不看點單
這個是預算
不是實際

自然的大樹 追問

2020-05-22 11:00

單個肯定掙錢，合起來也掙錢啊，但是你收入組成肯定是菜品和酒水構成的，你無法確定當月點單，算那個也沒啥用

郭老師 解答

2020-05-22 11:09

不是
比如你預算abc這三個菜品
成本也是abc這三的
安這個算毛利

自然的大樹 追問

2020-05-22 14:04

發飯店毛利基本上都是維持在一個水平的，就是最近數據不太準確，之前也不是我們的，所以才不好取值的

郭老師 解答

2020-05-22 14:17

那你們也沒有必要做這個預算啦，你們自己采購的，你可以做一個預算，
現在你成本價格都不知道。

自然的大樹 追問

2020-05-22 14:51

不是領導要求沒人會做，你應該沒做過飯店會計吧！

郭老師 解答

2020-05-22 14:56

沒有
但是我見過他們的賬
有的根據毛利潤核算成本
做得好的一天基本能使用完的，直接都做了成本里面

自然的大樹 追問

2020-05-22 15:02

一天做完那是應該是代賬的，營業額大的，光進貨一天就做不完，還有出庫的，

郭老師 解答

2020-05-22 15:03

買來多少直接錄入原材料
直接當天出庫確認收入就行了
這種好做

郭老師 解答

2020-05-22 15:04

一個地方一個樣
也得看怎么操作
如果光做賬完全沒有問題

自然的大樹 追問

2020-05-22 15:17

好吧，是我孤陋寡聞了，我們之前80多萬的銷售額，一天真的做不完

郭老師 解答

2020-05-22 15:24

你這和正常做賬不一樣
要成本你們都沒法算