企業收取的延期付款利息如何開票

延期付款利息開具的發票應該是增值稅專用發票。根據《增值稅暫行條例第十八條第一款》規定，增值稅專用發票是收取國家增值稅的憑證，應當在收取增值稅時開具，而延期付款利息可以看作是企業收取的國家增值稅，所以應當開具增值稅專用發票。

具體開票要求：

（1）完整填寫發票信息，貨物或應稅勞務、增值稅稅率（延期付款利息稅率為17%），本期含稅金額（就是延期付款利息金額），備注欄中填寫相關收付款情況，以確保發票的真實性，以及減免稅的有效性。

（2）發票簽字，開票人應當在發票上簽字，防止發票被冒用。

（3）發票參考單據，應當參考延期付款合同、賬務憑證等憑據，全部保留備查，以確保發票的真實性，以及減免稅的有效性。

拓展知識：

增值稅專用發票是按照國家增值稅政策開具的，只有符合國家要求的發票才可以抵扣稅款，所以開具增值稅專用發票時，必須確保發票信息的完整性，以及發票的真實性，否則抵扣稅款可能會被拒絕。