小規模餐飲業會計核算如何做?

小規模餐飲業會計核算如何做?

餐飲業成本核算方法分為成本的核算、售價的核算和毛利潤的核算三個部分。以下逐一介紹：

成本的計算：

成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。

這里面包含：菜品的主料、配料以及調料等。

在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟制品的出品率這樣才能準確的計算出菜品的成本。

凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。

如：1斤蝦仁的出品率是在80%、青筍的出品率40%等。

餐飲會計怎么做賬?

1、煙酒、飲料類的商品：設庫存商品-酒水 購買的酒水入庫采用出入庫的方法控制商品的領料，主管簽字。月末根據盤點表做憑證 借 主營業務成本 貸
庫存商品

2、廚房用的海鮮、肉、蛋、菜、油、調料等記入原材料，期末盤點庫存后，將消耗部分轉入主營業務成本。月末的憑證 借 主營業務成本 貸 原材料

3、購入的餐巾紙、免費茶、拖把、掃帚等物料，設置庫存商品-物料，規模小的酒店一次性記入營業費用。借 庫存商品貸庫存現金或借 銷售費用貸庫存現金

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