服務行業費用比例

服務行業費用比例

服務業人工成本占總收入的?比重大約是多少?

一般要占到20%-40%左右,

2008年開始實施新的勞動合同法后,企業的用工成本較過去有所上升,人工成本在餐飲業成本中占有更大的比重.對優秀員工的爭奪也許意味著餐飲經理在招募、培訓和留住骨干員工方面將更加困難.在餐飲服務業,好的員工就意味著好的服務,最終帶來高利潤.所有這些都要求餐廳經理必須更好地把握餐廳的人工費用,以便確定對員工的去留及更準確的待遇定位.

提到人工成本,也許最先想到的就是員工的工資.工資就是指員工通過交換其勞動而得到的勞動報酬,一般分為固定工資和變動工資,有些餐廳經理對固定工資和變動工資的區別不甚了解.固定工資就是指按月或按年支付給員工的一定數目的薪水,這個數目從一個發薪日到下一個發薪日都是固定不變的.變動工資是指按小時計算支付的員工報酬.一般情況下,當你預計銷售會短期增長時,你就會雇傭小時工.相反你一般會減少小時工.與此類似,當銷售增長長期保持下去時,你應該增加正式員工.正式員工與臨時員工的一個重要區別就是,你對固定人工費用幾乎不能控制;而你完全可以控制超過最低編制的變動人工費用.

人工成本是指一切為保持你現有的餐飲員工隊伍所產生的費用成本,餐飲經理必須記住總的人工成本肯定會超過工資總額,而且兩者之間沒有必然的聯系.例如:如果員工福利或者保險費用上升,即使工資保持不變,人工成本也會上升.餐飲經營者對他們的大部分工資費用都可以進行控制,這些費用就是"可控"人工成本.但是人工成本中還有一些是不可控的,這些如:國家規定工資稅金的增加、法定保險費用及公積金的增加等.

對于勞動生產率的測算辦法有很多,一般來說,可以通過生產力來衡量:即,生產率=產出/投入,而對于餐飲行業來說,可以通過顧客數量與員工數量的比例來測算.例如,一個餐廳雇傭5名員工,為100位客人提供服務.用生產率的公式,產出就是服務的顧客數量,投入就是員工的數量,則有:100位顧客/5名員工=20位客人/員工.生產率是1名員工服務20位顧客.

根據以上演算方法,餐廳經營者確定了本單位的勞動生產率,再結合餐飲單位的歷史銷售,以及長期變化趨勢的預測等情況,確定日常接待的顧客數量,就能夠確定所需要雇傭的固定員工數量.而根據周邊環境的變化、周末及節假日時段的預測,則能在固定員工的基礎上確定所需雇傭的變動員工數量.從而最終確定固定人工成本以及變動人工成本數額,最終也就能掌握本單位的人工成本總額了.

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