送心意

王超老師

職稱注冊會計師,中級會計師

2023-10-17 16:24

菜品定價一般是根據餐內部要求的毛利率,這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然后利用下列公式,依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右(低的在40%,高的達60%以上)。
菜品價格=成本÷(1 - 毛利率)
菜品的成本為:可變成本(食材、調料、水費、電費、燃料費)和固定成本(工資 商店房租 生活費 員工住宿費)
例如:一份菜成本是12元,取定毛利率為40% ,則菜品價格=12元÷(1-40%)=20元,其中毛利是20-12=8元,或20×40%=8元。
用毛利定價法有順算和倒算兩種操作法。還是用火鍋店的實例來說明:
順算:
一家火鍋店的土豆售價是5元/份。土豆進價每斤1.50元,估計每份菜調料價為0.5元,燃料費為0.2元,合計成本為1.50 0.5 0.2==2.20元。
若規定毛利率為50%,則這一斤土豆的售價為2.20÷(1-50%)=4.40元,(若收了底鍋費,即調料費,那么還應將調料費減去)但事實上5元一份的土豆只有3兩重,原材成本為1.50×0.3=0.45元/份,加上調料和燃料費的內部計價僅為4.40×0.3=1.32元/份,現在定價為5元/份,明顯是高了,達到(5-1.32)÷5=73.60%。

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計算毛利率的公式是:毛利率=(毛利/營業收入)*100% 假設營業收入為100萬,那么毛利潤623954.7 對應的毛利率為: 毛利率=(623954.7/ 100萬)*100%=62.3954% 由此可見,毛利率是指公司營業收入中扣除營業成本后所剩下的毛利額,占營業收入的比例。毛利率的計算方法是:毛利率=(毛利/營業收入)*100%,它反映了公司運營狀況的好壞,也反映出公司的經營能力,是衡量公司經營效率的重要指標。毛利率過高也不能放松管理,因為它可能是因為營業收入過低或營業成本過高才形成的。
2023-03-01 18:48:13
你們同學,毛利除銷售額等于毛利率。毛利率乘銷售額等于銷售毛利。毛利高說明產品賺錢
2022-06-22 18:46:56
同學,你好 毛利率=(不含稅售價-不含稅進價)/不含稅售價×100%
2024-07-17 14:40:07
您好,您的固定支出是36萬,也就是您一個月的毛利要達到36萬。才不不賠,不賺。
2024-07-17 10:25:18
你好,稅法沒有規定必須是多少,根據自己公司的所處的市場行情制定,比如20-30%
2024-06-26 10:51:49
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